| |
Procedimento:
Amalgamare il tritato con un uovo, il prezzemolo
tritato, qualche cucchiaio di parmigiano e poco
pangrattato. Con questo impasto ricavare delle piccole
polpette, metterle nel brodo caldo e farle cuocere per
qualche minuto e metterle da parte.
Sbattere le uova rimaste unendovi la ricotta setacciata,
il rimanente parmigiano, sale e pepe e una spolverata di
noce moscata grattugiata al momento.
Adagiare le polpettine in un teglia a bordi alti,
versare brodo bollente in modo da ricoprirle, quindi
ricoprire il tutto, fino alle pareti, con il composto di
uova e ricotta. Mettere in forno preriscaldato a 180°
per una ventina di minuti. Trascorso il tempo portare la
temperatura del forno a 200°. A cottura ultimata ‘u
sciuscieddu dovrà avere l’aspetto di un soufflé. Servire
ancora calde polpettine e ricotta rappresa.
|
|
