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maccaruni
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Ingredienti:
600 gr di pasta "Maccaruni a ru ferru"
(ricetta)500 gr di polpa di manzo a pezzi 50 gr
di pancetta 20 gr di burro
1 kg di pomodori1 bicchiere di vino rosso
Quanto basta di cipolla Lauro, olio, sale e pepe
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Procedimento:
Per ottenere un sugo denso e vellutato prendere una
parte del manzo un po’ gelatinosa, benissimo lo stinco,
oppure il girello. Mettete a freddo nel tegame la carne
a pezzi, una cipolla affettata, la pancetta tritata, una
foglia di lauro, una cucchiaiata di olio, una noce di
burro e regolare sale e pepe; versate tanta acqua da
coprire a filo la carne. Cuocete con coperchio e su
fuoco basso, fino a che l’acqua è quasi consumata;
lasciate rosolare un po’ la carne. Aggiungete il vino e
lasciatelo evaporare; mettete ora i pomodori sbucciati
senza semi e grossolanamente tritati, coprite ogni cosa
di nuovo con acqua e lasciate cuocere per 3 - 4 ore. Il
sugo dovrà presentarsi denso e la carne spappolata. Ora
condite i “maccaruni”
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