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Pasta con le sarde
"palermitana"
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Ingredienti per 6 persone:
500 g di bucatini, 500 g di sarde fresche aperte
a libro, 500 g di finocchietto selvatico, 4
acciughe salate, 50 g di uva sultanina, 50 g di
pinoli, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva,
sale e pepe.
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Procedimento:
Mondare il finocchietto, eliminando solo le parti più
dure dei gambi.
Lessarlo in abbondante acqua salata e farlo bollire per
una ventina di minuti.
Farlo raffreddare, dopo averlo tolto dall’acqua, e
tagliuzzarlo.
Mettere da parte l’acqua di cottura.
Fare cuocere una bella cipolla (anche frullata) in olio
abbondante, dopo averla fatta appassire in acqua.
Aggiungere il finocchietto e fare asciugare l’eventuale
acqua.
Togliere la lisca alle sarde e cuocerle in mezzo al
finocchietto, a poco a poco, finché finiscono.
Aggiungere uva passa, precedentemente ammollata, e
pinoli.
In una padella sciogliere alcune acciughe salate in poco
olio.
Cuocere i bucatini nell’acqua del finocchietto e
scolarli al dente.
Mescolarli assieme alle acciughe salate ed amalgamare
con il composto.
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