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Pasta con i broccoli alla siciliana
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Ingredienti: 400 gr di pasta fatta in casa, un
chilo di verdura (preferibilmente broccoletti di
rape pugliesi, altrimenti broccoli o
cavolfiore), 25 gr di olio extravergine d'oliva,
otto acciughe salate, diliscate e ben lavate,
peperoncino piccante, due spicchi di aglio
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Procedimento: pulire
la verdura e tagliarla a pezzi non troppo piccoli,
tagliare finemente a pezzetti le acciughe, mettere sul
fuoco la pentola per la cottura della pasta e della
verdura, calare la verdura nell'acqua bollente e salarla
leggermente. nel contempo scaldare in un tegame l'olio
d'oliva con l'aglio completo della sua buccia fino a
farlo imbiondire. a verdura quasi cotta scolarla
conservando l'acqua di cottura per cuocervi la pasta.
prima che la pasta sia cotta del tutto rimettere la
verdura nell'acqua e completare insieme la cottura della
pasta e della verdura. ad aglio imbiondito e olio
bollente togliere il tegame dal fuoco e aggiungervi le
acciughe spezzettate e il pecorino tritato minutamente.
sempre fuori dal fuoco, schiacciare e amalgamare il
tutto compreso l'aglio (al quale si era avuta
l'avvertenza di lasciare la pelle e che, dopo averlo
schiacciato, verrà tolta via). sulla pasta e la verdura
ben scolate versare il condimento caldo e rimescolare
aggiungendo all'occorrenza altro olio crudo e un poco di
pangrattato prima passato al forno. servire ben caldo.
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Siciliana |
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