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Procedimento:
Fate a tocchetti le melanzane e friggetele nella
friggitrice, devono essere belle dorate.
Preparate il sugo con aglio, olio e tanto basilico in
una padella antiaderente e quando sarà cotto mettetene
un po’ da parte. Nel rimanente sugo aggiungetevi le
melanzane fritte con pecorino romano e un po’ di origano
e fate insaporire per un po’ (meglio se preparate questo
sugo il giorno prima).
Scaldate le penne e conditele con il sugo di melanzane,
formaggio, scamorza e fontina a dadini e mescolate.
Mettete il tutto in una teglia a bordi alti,
spennellatevi il sugo che avete messo da parte e
formaggio grattugiato e infornate in forno caldo fino a
quando le penne alla siciliana avranno una bella
crosticina.
Servite calde.
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