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Procedimento:
Raccogliere le due farine sulla spianatoia, mescolarle e
fare al centro una fontanella.Impastare unendo tanta
acqua tiepida salata quando basta per ottenere una pasta
consistente simile a quella del pane. Lavorarla con le
mani.
Formare con la pasta dei cilindretti grossi quasi come
un dito mignolo e lunghi 40 cm. e tagliarli a pezzettini
(tenerli coperti con un telo).
Strisciare ogni pezzetto di pasta con la punta
arrotondata di un coltello infarinato in modo da
ottenere delle piccolissime conchiglie.
Lasciare asciugare i Cavatieddi all'aria e lessarli in
abbondante acqua salata in ebollizione.
Intanto far scaldare abbondante olio con due spicchi
d'aglio e il peperoncino tagliato a pezzettini e condire
con questa salsa la pasta scolata molto al dente.
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