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Procedimento:
Ammollare 1 Kg. di fave secche sbucciate, per una notte;
il mattino dopo farle lessare in acqua con sale, mezza
cipolla a grosse fette, ed alcune cimette di
finocchietto selvatico. Farle cuocere a lungo, 2-3 ore,
finché le fave si sfaldino in purea; passare al setaccio
e sistemare l'impasto, già denso, sul marmo di cucina
ben oliato; col mattarello fare assumere uno spessore
uniforme di circa 2 centimetri. Appena l'impasto è
freddo, tagliate a strisce le « panelle » che vanno
fritte in olio bollente. Consumarle calde. Per chi
lo preferisce può aggiungere del
peperoncino.
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