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Procedimento:
Metti un paio di litri d’acqua in una pentola e falla
bollire. Dopo averla salata, aggiungi la milza e il
polmone e lessali per qualche minuto. A cottura
terminata, scola la milza e il polmone e falli
raffreddare per pochi istanti; in seguito, taglia il
tutto a listarelle sottili.
In una larga padella, fai scaldare lo strutto e poi
friggi la milza e il polmone con un pizzico di sale e un
poco di pepe, per circa 7-8 minuti. Infine, metti la
milza e il polmone fritti su un pezzo di carta in modo
da assorbire lo strutto in eccesso.
Nel frattempo taglia a metà la pagnotta, togli una parte
della mollica interna e spalma le due metà del panino
con la ricotta; poi, metti la milza e il polmone caldi
all’interno del panino, chiudilo e gustalo.
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