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Arancini riso e
Formaggio
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gr.
500 di riso gr. 200 di mozzarella
gr. 50 di pecorino gr. 30 di burro
n° 3 - uova Brodo di carne, pane grattato, olio di oliva sale
e pepe
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Procedimento: Fare
lessare il riso in un litro di brodo bollente e poco
salato a fuoco medio fino a cottura in modo che il brodo
risulti completamente assorbito, incorporare il
pecorino, il burro ed un uovo e mescolare; lasciare
riposare per cica 15 minuti prima della
lavorazione.Prelevare una cucchiaiata di riso, porlo nel
palmo della mano e lavorarlo fino a formare una palla di
riso. Fare al centro, della palla di riso, una piccola
conca e mettete un poco di mozzarella precedentemente
tagliata a cubetti. Coprire con un'altra cucchiaiata di
riso premendo tra i palmi dando al composto la forma di
una piccola palla di riso (arancino). Continuate
l'operazione sino ad esaurimento degli ingredienti.
Passate gli arancini nella farina, successivamente
nell'uovo battuto e salato, nel pane grattato infine
compattare l'arancino con i palmi e friggere in
abbondante strutto o olio fumante. Quando sono ben
colorati scolarli su carta assorbente in modo che
perdano il grasso e disporli successivamente a piramide
su un piatto serviteli caldissimi.
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