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Torta
di ricotta Salata
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Ingredienti:
gr. 400 ricotta; gr. 150 pecorino grattugiato;
basilico, prezzemolo; 4 uova; burro; sale, pepe
e noce moscata.
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Procedimento:
passate al setaccio la ricotta facendo cadere il passato
in una ciotola che lo mescolerà con del pecorino
grattugiato, accantonando però una parte del passato
prima dell’operazione, tre tuorli d’uovo battuti, del
prezzemolo e basilico tritati, sale, pepe, un pizzico di
noce moscata ed incorporate, mescolando delicatamente,
quattro albumi montati a neve. Imburrate uno stampo,
infarinatelo e versate l’impasto. Spianate la
superficie, aggiungete il pecorino avanzato e cuocete a
forno caldo, a fiamma bassa, per 30 minuti. Togliete la
torta dalla forma quando si sarà raffreddata e
servitela.
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