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Procedimento:
Mettere in pentola, in un bicchiere d’olio, cucinate il
lardo insieme alla cipolla tritata e mettete la carne a
rosolare. Quando la carne avrà preso colore salatela,
aggiungete del pepe e bagnatela con mezzo bicchiere
d’acqua calda dove avrete aggiunto un cucchiaio di
conserva di pomodoro.
Coprite e fate cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza
aggiungendo poca acqua calda man mano che il fondo
restringe. Al termine della cottura macinate la carne e
passate al setaccio il sugo. Rimettete tutto sul fuoco
per qualche minuto e usatelo per condire maccheroni
asciutti.
Se volete conservare questa salsa basterà darla cuocere
un po’ più a lungo per concentrarla maggiormente,
metterla poi in bottiglie che chiuderete in maniera
ermetica e sterilizzata, per poi farle bollire per circa
10/15 minuti, avvolte in stracci, in una grande pentola.
Per evitare che si rompano, togliete le bottiglie
dall’acqua quando sarà intiepidita.
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