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Crispeddi
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Ingredienti:
Farina kg. 1,
latte mezzo litro,
lievito di birra gr. 40,
acciughe salate gr. 100
(oppure ricotta fresca gr. 200),
sale, pepe,
sugna gr. 500.
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Procedimento:
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido e
versate in una zuppiera insieme alla farina. Lavorate
con una forchetta, finché il composto non sia
perfettamente amalgamato. Aggiungete un pizzico di sale
e continuate a sbattere la pasta per circa venti minuti.
Lasciate da parte a lievitare per un'ora.Sciogliete la
sugna in un tegamino e passatela a fuoco a riscaldare.
Quando sarà bollente prendete la pasta lievitata con un
cucchiaio e al centro mettete mezza acciuga oppure un
cucchiaino di ricotta, condita con sale e pepe.
Aiutandovi col dito cercate di chiudere il composto
prima di versarlo nel tegamino a friggere nella sugna
bollente. Appena dorate togliete le crespelle dal fuoco
e passatele in una carta assorbente perche' perdano
l'unto. Servite ben calde
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